生鮮新零售行業(yè)整體偏中早期，其中很多企業(yè)是在原有的業(yè)務(wù)模式基礎(chǔ)上轉(zhuǎn)型，市場(chǎng)上玩家的具體界限還不明確。我們采用行業(yè)通常方式，根據(jù)企業(yè)最初的業(yè)務(wù)形態(tài)來(lái)分類，主要有生鮮配送、餐飲+超市、社區(qū)便利店衍生的三種模式。

模式一：生鮮配送跨界線下布局

生鮮配送模式的新零售做法，一般是在線上端提升原有電商業(yè)務(wù)的配送效率，同時(shí)在線下端以便利貨架、便利貨柜等形式進(jìn)行布局。以每日優(yōu)鮮、易果生鮮為代表。

線上端：配送速度決定了消費(fèi)者的滿意度

配送速度直接影響消費(fèi)者的滿意度和復(fù)購(gòu)率。艾瑞發(fā)布的《2018年中國(guó)生鮮電商行業(yè)消費(fèi)洞察報(bào)告》中，45.5%的用戶希望配送時(shí)長(zhǎng)在1小時(shí)內(nèi)，只有32.3%的生鮮網(wǎng)購(gòu)配送時(shí)長(zhǎng)短于1小時(shí)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于用戶的期望時(shí)長(zhǎng)。

目前企業(yè)在提升配送效率上的做法主要有三種：一是自己經(jīng)營(yíng)物流公司服務(wù)電商配送業(yè)務(wù)，以易果生鮮為例;二是與其他配送服務(wù)平臺(tái)合作，以京東到家為例;三是建立前置倉(cāng)，縮短配送距離和環(huán)節(jié)，以易果生鮮為例。

線下端：搶占無(wú)人零售的先機(jī)

生鮮配送企業(yè)通過(guò)無(wú)人貨架、無(wú)人貨柜實(shí)現(xiàn)對(duì)辦公室、公共場(chǎng)所等線下場(chǎng)景的覆蓋。他們憑借自身在供應(yīng)鏈上的優(yōu)勢(shì)定期補(bǔ)貨，節(jié)約了實(shí)體開(kāi)店的租金成本，也實(shí)現(xiàn)了用戶的線上線下導(dǎo)流，增強(qiáng)用戶的粘性。

根據(jù)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)平臺(tái)Trustdata發(fā)布的《2018上半年無(wú)人貨架領(lǐng)域發(fā)展研究報(bào)告》顯示，每日優(yōu)鮮布局的辦公室無(wú)人零售服務(wù)“便利購(gòu)”，在無(wú)人貨架領(lǐng)域的市場(chǎng)綜合占有率已經(jīng)超過(guò)55%，其中點(diǎn)位占比74%，日轉(zhuǎn)化率為9.8%，明顯高于行業(yè)均值。

模式二：生鮮超市+餐飲

生鮮超市+餐飲模式比較典型的做法是 “線下門店+線上電商”，主打生鮮產(chǎn)品和即時(shí)餐飲，代表是盒馬鮮生和永輝旗下的超級(jí)物種。

線下門店主要承載生鮮超市、餐飲體驗(yàn)和前置倉(cāng)的功能，線上平臺(tái)可以將線下客戶引流到線上，通過(guò)門店的物流體系實(shí)現(xiàn)快速配送，給消費(fèi)者更好的消費(fèi)體驗(yàn)。

復(fù)制性強(qiáng)是這個(gè)模式的重要特點(diǎn)。以盒馬鮮生為例，從2016年1月在上海金橋第一家店開(kāi)業(yè)到2018年10月初，已經(jīng)在全國(guó)16個(gè)城市開(kāi)了89家線下門店。

消費(fèi)者對(duì)于這種創(chuàng)新模式的整體滿意度比較高。艾瑞發(fā)布的《2018年中國(guó)生鮮電商行業(yè)消費(fèi)洞察報(bào)告》中，消費(fèi)者對(duì)生鮮超市+餐飲類玩家的高評(píng)價(jià)占比要高于一般的生鮮網(wǎng)購(gòu)。

模式三：社區(qū)生鮮便利店

社區(qū)生鮮便利店的定位是滿足社區(qū)居民的生鮮購(gòu)買需求。在新零售的趨勢(shì)下，社區(qū)生鮮便利店也出現(xiàn)了多種做法：

線上運(yùn)營(yíng)：主要通過(guò)微信建群的方式獲取流量;

門店自提：門店可以給產(chǎn)品做信任背書，并作為自提點(diǎn);

社區(qū)拼團(tuán)：通過(guò)拼團(tuán)等方式提前購(gòu)買，倉(cāng)儲(chǔ)中心調(diào)度，消費(fèi)者線下自提。

社區(qū)生鮮便利店在生鮮零售渠道中的占比雖然很低，但是具有明顯的引流作用。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì)，2017年便利店渠道的生鮮零售占比僅為0.9%，但是超過(guò)超過(guò)7成的用戶會(huì)在網(wǎng)購(gòu)生鮮的同時(shí)購(gòu)買其他品類的商品，日用百貨是最常購(gòu)買的品類。