與之相對(duì)應(yīng)的，未來(lái)餐飲只有三種形態(tài)：第一種：全球連鎖網(wǎng)上餐廳，第二種：個(gè)人化的廚師餐廳，第三種：社交類型的餐廳。

凡是不朝著兩極化方向努力、靠不上這三種形態(tài)的，最終都會(huì)被淘汰！

如今商業(yè)的跨界打劫已經(jīng)不是什么新鮮事了。行業(yè)的邊界越來(lái)越模糊，如果只立足于行業(yè)本位去思考，更多的是固執(zhí)己見(jiàn)。

地面商業(yè)緊盯著對(duì)面鄰居的生意更好，卻忘記了他們共同被電商給取代了。我們的眼界不能僅僅停留于本行業(yè) ，這個(gè)已經(jīng)成為現(xiàn)代商業(yè)不容辯駁的事實(shí)。

餐飲行業(yè)的取代者是誰(shuí)呢？正像金融業(yè)被八竿子都打不到的互聯(lián)網(wǎng)業(yè)逐漸取代一樣 ，也像出租車行業(yè)突然飛來(lái)橫禍，冒出了個(gè)滴滴打車和優(yōu)步一樣，一夜之間自身價(jià)值消失殆盡，餐飲行業(yè)也不例外，會(huì)被互聯(lián)網(wǎng)界掌控。

當(dāng)然，互聯(lián)網(wǎng)界的人是不會(huì)做菜的，但是話說(shuō)回來(lái)，你能做菜又能怎樣？還不是要給人當(dāng)后廚？

餐飲行業(yè)的兩極化

今天不繞來(lái)繞去，直接拋出我的觀點(diǎn)：餐飲行業(yè)會(huì)朝兩極化發(fā)展，凡是不朝著兩極化方向去努力的經(jīng)營(yíng)方式，最終都會(huì)被淘汰。

第一個(gè)極端，就是餐飲業(yè)會(huì)朝著運(yùn)營(yíng)效率更高的方向去發(fā)力。

餐廳經(jīng)營(yíng)者需要提供服務(wù)更好、產(chǎn)品更好、價(jià)格便宜，說(shuō)白了是需要餐廳提供價(jià)廉物美的食品。顧客是沖著食品本身來(lái)的，所以整個(gè)團(tuán)隊(duì)是圍繞運(yùn)營(yíng)效率展開(kāi)的，以食物本身為核心的運(yùn)營(yíng)方式。

第二個(gè)極端，顧客的消費(fèi)最終的目的并不是為了產(chǎn)品展開(kāi)的，比如請(qǐng)人吃飯，最終的目的是社交，通過(guò)吃飯達(dá)成別的目的。

比如，歷史上的鴻門宴、杯酒釋兵權(quán)、滿漢全席宴，吃飯已經(jīng)不是最核心的目的，只不過(guò)通過(guò)吃飯來(lái)說(shuō)事兒，這個(gè)大多數(shù)中國(guó)人都非常清楚。一桌美食是達(dá)成目的的基本條件，最重要的是吃飯的環(huán)境，以及跟什么樣的人吃飯。這是圍繞社交為核心目的的運(yùn)營(yíng)，吃飯只不過(guò)是個(gè)載體。

之所以這么說(shuō)是因?yàn)閮煞N業(yè)態(tài)，還沒(méi)有明顯分野，混沌未開(kāi)之時(shí)去判明這種趨勢(shì)，對(duì)于開(kāi)餐廳的各位老板來(lái)說(shuō)，更能明了自己的資源該如何配置，以免在錯(cuò)誤的方向上越走越遠(yuǎn)。

餐飲也會(huì)電商化

餐飲會(huì)朝電商化的方向發(fā)展，我這么說(shuō)你可能會(huì)反對(duì)，因?yàn)殡娚棠芟硭械孛嫔虡I(yè)，唯獨(dú)餐飲這種即時(shí)性的服務(wù)，電商似乎莫之奈何。

如果說(shuō)電商對(duì)餐飲有影響的話，那就是更多地面商業(yè)經(jīng)營(yíng)不下去，都開(kāi)了餐廳，導(dǎo)致了整個(gè)餐飲行業(yè)更加紅?；@是一種間接的影響。

而更多人忽略了，電商對(duì)餐飲行業(yè)的直接影響，這個(gè)電商不是馬云的天貓，也不是劉強(qiáng)東的京東，而是像大眾點(diǎn)評(píng)、百度外賣、美團(tuán)外賣、餓了嗎，這種直接的餐飲平臺(tái)。

我們知道，天貓、京東的網(wǎng)店是涵蓋全國(guó)的，同一類型的一個(gè)產(chǎn)品，屬于贏者通殺的，至少是冪次法則分布，在某種程度上說(shuō)電商是壟斷經(jīng)營(yíng)，同一類型產(chǎn)品，能存活下來(lái)的，只有少數(shù)幾家，電商對(duì)于電商之間具有摧毀性，對(duì)于地面商業(yè)售賣同類產(chǎn)品的，就更有摧毀性。

如果消費(fèi)需求是固定的，那么電商的出現(xiàn)就是零和博弈。相互之間就是你死我活的游戲。那些中小賣家都是苦逼命，少數(shù)勝出者像裂帛、韓都衣舍、七格格等，就會(huì)被阿里瞄上直接參股，到最后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，像阿里、京東這樣的平臺(tái)提供者才是最大的贏家。這就是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)繞了一大圈干翻了所有商業(yè)對(duì)手，直接成為商業(yè)交易的接盤者。

而如今，他們又瞄向了餐飲市場(chǎng)。

有一個(gè)干餐飲的朋友一再跟我抱怨，他們對(duì)于美團(tuán)這樣的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)既愛(ài)又恨，不參與他們的活動(dòng)，就沒(méi)有生意，參與他們的活動(dòng)吧，沒(méi)錢賺。是不是跟電商平臺(tái)的那些中小賣家很相似？到最后發(fā)現(xiàn)都是為別人做了嫁衣。

未來(lái)只有這三種餐廳業(yè)態(tài)

看清楚了嗎？未來(lái)的餐飲平臺(tái)，不是那些商圈的商鋪，而是這些互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)聯(lián)合這些餐飲企業(yè)，消融了地面商鋪的價(jià)值，這也是這些互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)能存活下去的根本原因。而傳統(tǒng)意義上的餐廳運(yùn)營(yíng)者，則扮演了這些互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的供應(yīng)商角色。最終餐飲完成了互聯(lián)網(wǎng)化。

不久將只有三種餐飲形態(tài)：

第一種：全球連鎖網(wǎng)上餐廳，跟這些互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)高度聯(lián)合，類似于“網(wǎng)上的麥當(dāng)勞、肯德基”。菜品沒(méi)有那么多，更加標(biāo)準(zhǔn)化，也更便宜，是我們的家常便飯。

第二種：個(gè)人化的廚師餐廳。自己有拿手菜，就可以借助互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)，低門檻的開(kāi)餐廳，這一類人可能是最多的，類同于淘寶上千千萬(wàn)萬(wàn)的的中小賣家。

第三種：社交類型的餐廳，就是傳統(tǒng)意義上的餐廳。這類餐廳會(huì)借助互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)來(lái)引流，但卻不會(huì)重點(diǎn)推行外賣。因?yàn)楦嗟臅r(shí)候需要環(huán)境來(lái)滿足人們的社交目的。